아 .. 설명 드리자면 횟감용 으로 냉동이 돼어 있는건 해동을 냉장실에서 하면 드실수 있어요 하지만 연어는 fresh 상태로 팔기 때문에 바로 드신다면 문제가 있어요 사실 저희도 참치나 다른생선도 를 냉동에서 해동해도 살에서 벌레가 보일때가 있어요 . 하지만 연어를 많이 드시고 싶으시면 코스코나 쌤스가 아마 제일 싱싱 한걸 구하실수밖에 없는데 저희같은 영업 용 으로 파는 경우에는 (전 시카고 오헤라 공항 옆에 보스톤 마켙에서 전날 온 스카리쉬 연어) 다음날 바로 픽업해서 시메라는 작업을 해서 바로 냉동 합니다. 얼마나 오래 냉장 상태 에 있었는가가 문제인데요 저도 코스코를 자주 가는데 제가 쓰는 연어하고는 색깔 에서 차이가 마니 나더라고요. 싱싱한 연어일수록 하얀 줄과  주황색이 마니 뚜렷한데 코스코 꺼는 조금 색이 연하기에 며칠을 냉장 상태로 있은거 같더라고요 . 저희는 가져올때 아가미와 내장 냄새로 신선도를 알수 있지만 코스코는 색깔로 밖에 판단이 안돼니 ... 만약에 사신 다면 아가미와 내장이 없이 색깔만 보신다면 주황색 과 하얀색 색이 뚜렷 하고 탱탱 느낌이 있다면 사서 잘 냉동을 하시고 물론 해동도 잘 하신다면 괜찬으실거도 같아요 . 허접한 답변 입니다 ... 

홀푸드에 sushi grade salmon 팔아요.  좀 고급진 미국 고메마켓등 가면 팔거에요.

네 랩으로 싸서 냉동됀 상태 그대로 냉장고에서 하루 정도 해동 하시면 썰때도 아직 약간은 얼려있어서 썰기도 쉬우실거에요 .