귀한 연어, 어떻게 요리해야 될까요?

안주무시고뭐하시나요;;;

일단 사시미는 안됩니다. 강물로 올라온 연어에는 기생충이 많아요. 재료 본연의 맛을 살리는 것은 오븐에 굽는게 제일 낫지 않을까.. 싶네요. 대부분의 연어 요리는 훈제, 아니면 구이/찜 인걸로 기억합니다

자연산 연어찜 ! 산좋고 물좋은 곳에 오니 이런 호사를! 

찜으로 드신다면 증류주가 좋겠네요. 사케나 소주나 보드카 계열 어떠신가요? 위스키는 향 때문에 어찌될지 모르겠네요

P.S. 어여 주무세요

오븐에 소금만 치셔서 구우세요. 쉽고 맛있습니다

구워 먹는게 대세네요. 감사합니다 ! 

전 완전 연어 킬러라서 그러는데요...그럼 스시집에서 먹는 연어회는 어떻게 하나요??? 저 많이 먹었는데... 그럼 제 뱃속에 기생충이 득실득실????으악.....ㅋㅋㅋㅋ

일식집의 생선들은 사시미/스시용으로 냉동처리된 것들입니다. 걱정하지 않으셔도 되요. 다만 그런게 아닌 강에서 잡은 것이나 바닷가에서 잡힌 생선은 생으로 드시는 것은 좋지 않습니더

그렇군요... 맨날 먹기만했지 과정은 몰랐네요...감사합니다. ㅎ

여기서는 다들 회로 드셔요 단, 냉동 2~3 주시킨후에 드셔야 해요 여기서는 겨울내내들 드셔요.

이거 한마리 잡으면 조금씩 해동해서 회로 배터지게 먹겠네요! 감사합니다 . 

걍 매운탕 이나 찌게 하세요..뱃속에 들어가면 다 같은맛. 연어 고장의 연어는 얼마예요? 요즘 연어값이 넘올라서.. 조만간 굴비랑 같이 천장에 매달아 놓고 처다만 봐야할지도...

크. . .  저도 매운탕 엄청 좋아하는데. . .  자연산 연어 매운탕이라니! 

가격은 동네 지인이 선물로 쥬신거라 물어보지 못했습니다 . 

https://www.google.com/amp/s/www.epicurious.com/recipes/food/views/baked-sockeye-salmon-with-bell-peppers-and-capers-231455/amp

 부럽네요.  저도 연어 좋아하는데. ㅎㅎ

개인적으로 좋아하고 자주 해먹는 레시피입니다.  짭쪼름하니 맛나요.. 

이런건 디너파티때 메인으로 서빙해도 좋겠네요.  감사합니다 ! 

최소 7일 이상 냉동실에 얼렸다가 회로 드세요.

사시미 회덮밥 회냉면 골고루 드시고요 !!

그리고 남은 머리와 남은 살과 껍데기는 올리브 오일과 후추 소금만뿌리셔서 오븐에 구워드시는걸 추천 드립니다! 

연어 회덮밥 회냉면! 막 땡기네요! 

저도 살보다 연어 대가리(?)가 훨씬 맛나다는.. 가끔씩 마켓에서 몇덩어리 사오면 무척 뿌듯해여..돈은 착하고 맛은 고소하고~

전 sous vide 추천이요.

이거는 좀 고급기술인것 같아서 저는 못할것 같아요 . 

Gravlax 라고 구글하시면 레서피뜹니다. 기본적으로 소금 설탕 위스키 딜 (dill) 섞어 연어덮고 호일에 싸서 냉장고에 이틀쯤 두었다 먹으면되요. 콜드스모킹한 연어와 비슷한 질감과 맛나요. 노르웨이방식에요.

노르웨이 여행 갔을때 먹어본 요리네요!  연어회랑 비슷한데 , 소금으로 물기를 쭉 빼고 살만남은 요리. 감사합니다 ! 

꼭 성공하셔서 사진 올려주세요~~

저 20년 전쯤 어떤 집사님이 연어구이 해 오셔서 정말 맛있게 먹었던 기억이 있습니다. 모두들 좋아했었어요. 어떻게 하는지 물어는 봤었는데 기억이 자세히 나지 않아 아쉽지만 혹시 요리에 좀 자신이 있으시면.. 트라이 부탁해요. ^^  현어 휠렛 뜬 것에 소금 간하고 위에 매요를 얇게 바른 다음 날치알을 올려서 오븐에 구웠다고 하셨던 것 같아요. ㅎㅎ 성공하셔서 비법 전수 부탁드립니다. 

역시 구이가 대세 인가요? 날치알은 특이하네요. 연어와 날치알은 조합이라. . .  20년전에 드시고도 잊지못하는 그맛! 

그릴에 구워... 그 위에 레몬 쫘~~~~악 뿌렫ㅗ 담백하니 맛있어요...아스파라것. 소금 살살 뿌려 같이 그릴에 구워드셔요...쫩쫩...묵고 싶당.^^

역시 레몬 소금만 해서 담백하게 구이로 가는게 대세네요 . 

요즘 연어장이이 인기라던데 .. 

이런게 있네요! 자련산은 이렇게 먹기엔 좀 아깝고, 이건 나중에 코스코 양식 연어 사다가 해먹어 봐야겠네요! 감사합니다.

그런데 이것도 냉동으로 기생충 제거하고 해야되는거죠?

몇일 냉동 하시고 회로 드세요!!!!

구이 vs 회... 막상막하네요!

저는 나무위에 올려서 훈제해 먹는걸 강츄 합니다. 훈제향이 맛을 더 좋게 해주는것 같아요

https://www.amazon.com/Quick-Cedar-Smoke-Grilling-Vegetables/dp/B078Y8H7YM/ref=sr_1_1_sspa?ie=UTF8&qid=1525197824&sr=8-1-spons&keywords=smoke+planks&psc=1

요거 보시면 됩니다. 

이거 나무 판자 코스코에서 파는거 봤는데, 이렇게 쓰는 것이군요! 감사합니다!

사용하시기전에 물에 몇시간 불려서 사용하셔야 합니다. 향기로운 연어가 아주 맛있어요. 

덕분에 주말 바비큐는 연어로 갑니당~

ㅎㅎ 주급만불 님이 오히려 도전하시는건가요? 저는 갈릭솔트 살짝 뿌려서 구웠습니다. 애들도 엄청 좋아해요. 뒤집기 안하고 그냥 껍찔을 아래로해서 구우시면 됩니다. 맛있게 드세요~

연어에 맥주를 먹을까 소주를 먹을까 바드카를 먹을까...이게 더 큰 관심사네요. 와인은 안좋아해서 패스구요.

저는 술을 잘 즐기진 않지만 hawaiian beer big wave 요거 추천해드립니다. 맛있더라구요 ㅎㅎ

강에서 잡은건 흙냄새가 마니 날거에여. 저도 한번 머거 봤는데 못먹겠더라고요 ... 

흙냄새가 뭔지는 모르겠는데, 먹어보고 보고드리겠습니다.

자연산이기 때문에 신선도에는 문제가 없으리라 봅니다. 다만 사시미나 raw로 드실 경우, 사시미 퀄러티 연어가 따로 있음을 반드시 확인하시고 드시는 것이 좋을 것으로 생각됩니다. (확그냥 막그냥 costco에서 연어 사서 사시미 드시고 탈 나셨던 분이 있으셔서 말씀 드리고요) 제 추천 레시피는 cedar grillimg plank에 grill 하는 방법 추천 드리겠습니다. :) 

네, 역시 구이가 대세로군요.

양식연어는 살균된 사료를 먹어 기생충이 감염될 경로가 애초부터 차단되기 때문에 얼리지 않고도 스시그레이드가 가능하지만, 자연산연어에는 대부분 기생충이 있기 때문에 반드시 살균 과정이 필요합니다. 그리고 냉동살균 최소조건이 화씨영하4도에서 일주일이상 보관인데 대부분의 가정용 냉장고 냉동실은 화씨0도로 유지되고 있어서 이 냉동실 온도를 더 낮춰야 할 필요가 있습니다. 아무리 좋은 연어라도 냉동과 해동을 거치면 식감이 떨어지기 때문에 저같으면 굳이 얼려서 회로는 안먹을 것 같네요. 저도 예전에 캐나다에서 홈스테이를 했었을때 집주인가족을 따라 캠핑을 갔었습니다. 캠핑카를 끌고 비포장도로로 어떤 산을 올라갔었는데 세상에 개울을 보니까 연어로 가득차 있는 겁니다. 집주인이 커다란 그물채로 하나 건져와서 함께 구워 먹었던 기억이 나네요. ^^

저도 여기에 한표. 가정용 냉장고로 자연산 연어의 맛을 보존하면서 기생충 제거하는 게 사실상 거의 불가능하다고 들었습니다. 업소용 중에서도 좀 전문으로 하는 곳에만 있는 냉장고를 써야 된다고 하더라구요.

ㅋ... 캠핑가서 낚시해먹는게 꿀맛이지요! 연어낚시 해보고 싶네요. 밴쿠버 근처인가요?

네 벤쿠버 근처였습니다. 캠핑장은 아니었고 집주인이 사놓은 별장부지라서 주위에 다른 캠핑객들은 없었습니다. 퍼밋을 사고 잡은 건지는 모르겠지만 그냥 한마리만 건져(?) 먹은거라 괜찮지 않았나 싶네요. ^^

제가 아는 스시 쉐프신데요... 집에서 쉽게 만들어먹는 요리로 유투브에 요리강좌를 시작하셨어요. 가장 처음올리신 영산이 튜나로 만든 Seared Ahi Tuna Salad 인데요. 연어에도 잘어울릴것 같아서 추천드려요..

https://youtu.be/kc5fifYyVyw

저분 쓰시는 칼이 참 탐나네요... 얼마예요?

일본칼이구요. 비싸다고만 알고 있습니다.

근데 최근 한국분이 좋은 퀄리티의 수제 칼을 만들고 계셔서 그것 받아서 써보신다고 하시더라구요.

가격 경쟁력도 있다 하시던데... 제가 한 번 써보고 나서 추천드릴게요..ㅎㅎ 이름은 "대박" 이라고 하더라구요.

좋아하는 시즈닝 솔솔 뿌리고 Dill, lemon slice위에 얹어 굽는거요. 간단하고 맛도 좋아요.  Brussel sprout, asparagus, bean등 곁들이시면 더 좋겠죠. 후회없게 잘 해드시길 바래요!

역시 구이가 대세인걸로... 감사합니다!

여기 냉동해서 회로 드시라는 조언이 많은데요

flash freezing 안 하고 집에서 가정용 기기로 냉동한 것도 (일반 냉장고보다 온도가 낮은 chest freezer 같은것이라도)

연어회 식감이 잘 남아있나요? 

http://m.comic.naver.com/webtoon/detail.nhn?titleId=651664&no=120&week=fri&listPage=2#nafullscreen

약간 연어 나베 느낌? 물론 핵심은 버터맛이지요!

이젠 얼마예요님이 어떤 것을 선택해서 드실까 궁금하네요 ㅎㅎㅎ

저도 연어 좋아하는데요. 전 그냥 연어 자연산 맛을 좋아해서요. 연어에 올리브유를 살짝 발라주세요 그리고 후추랑 소금을 앞뒤로 살짝 뿌려주시구요. 그다음에 이탈리언씨즈닝을 살짝 부려서 오분 425에 15분에서 20분간 구우세요. 이게 젤 연어맛 느끼기엔 최고더라구요. 그리고 만약 간이 좀 더 필요하시면 소금을 살짝 뿌려 드셔도 되고먹다 데리야키 소스에 살짝 찍어서 먹어도 되구요. 

결론적으로 오븐에 소금 후추 레몬 허브 해서 담백하게 구이로 온가족이 배터지게 먹었습니다. (그리고 남아서 또 연어 샐러드 해먹었습니다. ) 

(그런데 입이 막입이라 코스코 연어 보다 맛있는지 몰라본 것이 함정. . . ) 

좋은 요리방법 추천해주신 모든 분들께 감사드립니다 ! 

얼선생님 마모를 참 다양한 방면에 잘 활용하시는것 같아요! 저도 본받아야겠어요 ^^ 

레시피가 엄청 나네요.. 맨날 대충 구워먹던 제 자신이 부끄럽습니다,,