지나가다가 깐 마늘 이야기가 나와서 댓글 달고 갑니다. 깐 마늘은 다져서 다진마늘 만드시고 냉동시켜서 한식에 사용하시는 게 제일 나을 거 같아요. 근데 엄격히 말해서 깐마늘에게서 마늘다움을 찾는 거 부터가 저는 약간 말이 안 되는 이야기라고 생각해요. 이미 까져서 팩에 들어가서 냉장 유통되는 순간 아무래도 막 깐 마늘에 비해서 좀 퀄이 떨어질 수 밖에 없다고 봅니다.

저희는 식탁에 같이 앉아서 한꺼번에 다 깐다음에, 푸드프로세서로 다 갈아서, 숟가락으로 퍼서 집락 샌드위치백에 넣고 얇게 핀 다음에 냉동실에 쌓아놔요. 그럼 요리 할때마다 조금씩 똑똑 떼서 쓰면 편해요. 이렇게 한번 해놓으면 1년 넘게 쓰는거 같아요. 전에는 편마늘용은 미리 안썰고 냉장고에 보관해봤는데 시간 좀 지나고 보니 다 곰팡이 슬어있더라고요. 귀찮아서 안해봤는데 편마늘용도 진짜 필요하다 싶으면 한꺼번에 썰어놓고 집락에 하나씩 펴서 넣어서 냉동보관하면 될거같아요 (근데 이렇게 수고스러운 일을 할바에야 그냥 간마늘 넣는게..)

양파도 비슷하게 그냥 하루밤 날잡고 후라이팬 세개 써서 볶음양파 (백종원 유튜브에 있는 카라멜라이징.. ) 엄청 만들어서 냉동실 넣어놓고, 두개정도?만 남겨놓습니다. 그다음부터는 필요할때만 타겟이나 알디에서 조금씩 사고요.

안깐마늘은 일회용장갑이나 고무장갑끼시고 껍질은 벗기지마시고 쪼개만 놓으시고 물을 팔팔 끓여서 부었다가 벗겨보세요. 좀 수월하게 되기는 합니다. 비닐봉투에 쪼개놓은 마늘넣어 찬물을 채워서 하룻밤 재웠다가 까시는 분들도 계시기도 합니다. 그 살짝 익은듯하면 매콤한맛이 못하다고 하시는 분들이 주로 이렇게 하시기는 합니다. 또는 살짝 말랐을때 윗면 아랫면 잘라서 마이크로웨이브 살짝 돌린후 스텐볼 두개를 맞대어 그안에 놓고 격렬히 흔들어 주는 방법이 있네요. 스텐볼방법은 잘될때도 있거나 잘안될때도 있긴한데 일단 마늘이 이리저리 부딪히는 게 생겨서 통마늘 보관시에는 추천하지 않습니다. 한국에는 손가락에 끼우는 필러도 판다고 들었는데 사용해본적이 없네요.

Baby bella 도 가격,맛이 좋아 자주사지만 Shitake mushroom 신선한것을 구할수 있어 자주사는 편이네요. 이외에도 지금은 이름이 기억 안나는 노란 산호?같은 모양을 한 버섯도 좋은 가격에 사다가 버터에 볶아 먹는데 맛이 괜찮아요. 나중에 이름이 생각나면 업데이트 해보겠습니다.

양파는 사시면 바로 종이를 몇겹깔고 며칠 말려주시던지 위아래 꼭지 자르지말고 껍질만 제거후 하나씩 랩에 싸셔서 냉장보관도 방법입니다만 손많이 가고 플라스틱랩도 많이 사용하게 되서 잘 안하게 되긴 합니다. 다른 추천방법은 여성용 얇은 스타킹에 하나씩 보관하는 방법도 있는데....스타킹을 신어본지가 오래되서 이방법은 저도 잘 모르겠습니다 ㅜㅜ

가끔 이회사 깐마늘 괜찮아 보이면 사기도 합니다. 전 나쁘지 않아고 생각하는데 넷플리스 rotten 다큐나 중국에서 수출되는 깐마늘관련된 이야기가 등장하면 아마도 글을 따로 파야될거 같아서 여기서 마무리 해봅니다.

깐마늘 보관팁 저도 하나 남길께요 :)

냉동말고 냉장으로 깐마늘 보관팁은

일단 깐마늘에 물기가 있다면 키친타올로 닦아주고

밀폐용기에 마늘 한층 키친타올 한층 마늘한층 다시 키친타올

이렇게 층층이 쌓아 담아주시면 좋습니다.

여기서 냉동식품같은데 딸려오는 제습제 같은거 같이 층층이 하나씩 넣어줘도 좋고요. 마늘층이 밀도가 높지않고 얇게 여러층일수록 좋습니다.

키친타올을 많이 쓰는게 단점이지만. 나중에 모아놨다 뭐 닦을때 쓰면 되고요. 깐마늘 자체가 멍이 많이들고 무른 상태라면 이렇게 해도 곰팡이 나긴 하지만 상태 괜찮은 깐마늘 이라면 한달 넘게도 싱싱합니다. 

이러면 바로바로 으깨서 요리에 쓰니까 냉동보다 향도좋고

편마늘 간마늘 통마늘 필요에 따라 쓰기도 좋아요!