아사도와 치미추리 맛있게 만드는 법 아시는 분?

저희도 집안에만 있게 되면서 집밥만 계속 해먹고, 점점 맛난 걸 찾다보니 뒷마당에 허브를 기르기 시작했는데요. 파슬리가 적당하게 자라서 얼마전에 스테이크에 치미추리 만들어 먹었습니다. 신선한 허브들을 쓰니까 별로 한것도 없는데 맛있게 잘 먹었네요.

대충 때려넣어 만들다 보니 정확한 계량은 안되었는데 대충 파슬리와 오레가노를 5:1정도 잘게 다져서 한컵 정도 분량 넣은 것 같네요. 오레가노 대신 실란트로 쓰셔도 되고 비율도 취향에 따라 더 적게 하셔도 됩니다. 양파 큰 것도 반개 정도 다져 넣었는데, Shallot이 있으면 더 좋습니다. 다진 마늘은 좋아하니까 두큰술 정도 넉넉히 넣은 것 같고... 할라페뇨도 한개 잘게 다녀 넣었습니다. 여기에 소금 후추 샐러리 시드를 넣어서 간을 맞추고 마지막으로 화이트 와인 비네거 1/5컵 정도랑 올리브 오일 반컵 정도 넣어서 잘 섞고 냉장고에서 몇시간 두었다가 먹었습니다. 

치미추리는 고추로 약간의 매운맛과 식초로 적당한 산미를 내는게 포인트 같습니다. 식초는 마지막에 조금씩 넣으시면서 취향에 맞는 포인트를 찾으시고 허브나 다른 야채 비율도 몇번 해 보시면서 개인적인 취향에 맞는 비율을 찾으시는것도 좋은 방법이구요.

어... 사진 정말 맛나보입니다. ㅋㅋㅋ 좋은 답변 감사드립니다.

와, 먹음직 스러운 사진 너무 좋네요.  저도 요새 치미추리소스 맛에 빠져서 허브를 팟을 가져다 길러야 하나 하고 있네요.  팁감사합니다.

Asado의 Asar이 굽는다라는 스페인어 동사라서 각 나라마다 Asado하면 조금씩 다릅니다.

미국에서 BBQ하면 지역마다 다르듯이요.

아르헨티나라고 하셨으니 그래도 제 방식이 비슷한 편일겁니다.

한국의 찜갈비처럼 나온 두툼한 뼈 있는 갈비에 (가능하면 두툼하고 긴 갈비) 라임을 뿌리시고 소금으로 간을 하신 후 하루 정도 냉장고에서 재우세요. 신기하게 제가 살던 곳에서는 후추를 안 썼습니다.

그리고 오븐이나 그릴에 1-2시간 그윽히 구우시면 됩니다. 제가 오븐에 안 구운지 너무 오래되어서 온도가 기억이 잘 안 나는데 350도 정도에서 한 시간 정도 하지 않았나 싶습니다. 하지만 확실하지 않으니 온도계로 30-40분 후부터 온도 체크하세요. 미국에서 먹는 Ribeye처럼 medium rare로 익히시면 안됩니다. 최소 Medium 가능하면 Medium-well 정도까지는 익히셔야 합니다.

개인적으로 이렇게 아사도를 구워서 손님 초대했을 때 항상 호평이었습니다.

제가 살던 지역은 Chimichurri sauce는 안 쓰고 Salsa라는 것을 곁들여서 먹었습니다.

멕시칸 살사하고 비슷하긴 한데 또 다릅니다.

전통 Chimichurri sauce를 노리신다면

그래도 Serious Eats의 레시피가 그나마 신뢰도가 높을거에요.

https://www.seriouseats.com/recipes/2011/06/sauced-chimichurri-sauce-recipe.html

제가 해 먹는 살사는 피망, 양파, 토마토를 Cube로 썰어서 식초/라임+설탕+핫소스(스리라차, tabasco, Ssambal 아무거나) 로 버물인 소스입니다.

고수 좋아하시면 고수 추가하셔도 좋고요. 정확한 레시피를 드릴 수 없는게 제 집에서는 이것을 하도 해 먹어서 이제 다 눈대중으로 맛 보면서 만들거든요.

부인께서 학창시절을 남미에서 보내셨으면 차라리 스페인어로 남미 웹사이트를 뒤지는게 그래도 전통식 레시피 찾기가 쉬울거에요.

저도 어렸을 때 먹었던 Empanada나 Pao de queijo같은 것 먹고 싶으면 남미 웹사이트 뒤지는것이 더 결과가 좋더라고요.

지금은 그래도 좋은 레시피들이 많이 나오는 것 같지만요.

역시 전문가 @Passion님의 답변 감사드립니다. ㅋㅋㅋ 벌써 입에 침이 고입니다. ㅋㅋㅋ

좋은 레시피 배워갑니다. 저도 숏립 아사도 좋아하는데, 해봐야겠어요.