build your own ramen 코치해주세요

육수는 섞을수 없나요?

만화보니까 두 종류 정도 섞는게 요즘 기본이라던데..

그렇게는 안되는거 같더라구요. 좀 단골이 되서 주방장님이랑 인사라도 하게되면 물어보죠 ㅎㅎ

옵션 보고 제 취향껏 골랐더니 아래 고르신 옵션이랑 똑같네요! ㅎㅎ

매운 양념이 옵션으로 있으면 그걸 추가할 것 같습니다.

죽순이랑 그 얇은 까만 버섯(이름을 까먹었어요 ㅠㅜ)은 기본인가요?

키쿠라게=목이버섯 말씀하시는건가요 ㅎ

네네! 감사합니다. 그게 목이버섯이었군요. ㅋ

아뇨 기본은 아무것도 없어요. 목이버섯은 아예 옵션에도 없는거 같고... 죽순이 menma인가봐요.

저도 얼티밋 라멘 먹을거 같은데 마늘이 너무 많으시면 그것만 좀 조절해서 먹을듯 해요. ^^

마늘 정말 좋아하긴 하는데 그냥 국물 위에 뿌리니까 매운맛이 전혀 안없어지더라구요...

이건 취향것 다르겠지만...

제가 제일 좋아하는 라면은 이뿌도 스타일인데요

돼지 육수에 차슈 토핑이 기본!

파 조금 넣으면 맛있고 (마늘 들어간 거는 먹어본 적 없는 것 같아요. 아님 soup에 이미 들어가있었거나)

70% 익힌 삶은 닭걀, 콩나물/양배추 약간 있으면 맛있습니다!

menma는 밤부 같이 생긴 그것 같은데... 저는 안 먹어요===333

제가 좋아하는 이뿌도 라멘은 miso paste 가 들어가고요. 간장도 약간. +매운 양념.

면은 중간에서 약간 firm한 얇은 면이네요.

치킨 국물을 쓰는 토토라멘도 토핑은 위에 있는 거랑 거의 흡사하게 된 메뉴로 시켜 먹어요! 짱맛!

p.s. 일본 불매 어쩌고 저쩌고 하지만... 한국 라면이든 일본 라멘이든 이건 끊을 생각 1도 없음요... 

이뿌도는 양이 (저에게) 너무 적은 거 빼고 동의합니다.ㅎㅎ

이뿌도가 뭔지는 모르겠습니다.

마늘이 들어간거는 예전에 골목식당 이화여대 앞에 라멘집이 나왔을 때 백종원도 추천해준 토핑이더라구요. (당시에는 해산물 베이스 국물이라 그랬을수도...)

콩나물이랑 양배추도 일반적인 옵션인가보군요. 전 중국인 주방장이 중국인 취향에 맞춰서 넣어놓은 옵션인줄 알았습니다....

7번에서 menma는 bamboo shoot같은데요?

그리고 콩나물이 아니라 숙주나물 아닐까요?

Ultimate좋아보이네요.. 여기에다 mentaiko (명란젓)까지 더하면 와우...

근데, 맛이 별로였다면 잘하는 집이 아닌가보네요;;

명란젓은 옵션에 없었구요.... 나중에 다시 한번 시도해봐야겠네요. 그날 뭔가 안좋았을수도...

저라면 이렇게 해 볼 것 같아요: 돈코츠, 쇼유, 딱딱 국수, 마늘 많이, 파 적당히, 차슈, 맛계란, 튀긴마늘, 멘마나 콩나물

톤코츠 + 쇼유는 꽤 흔한 조합이고 이렇게 하면 제 취향의 마늘 맛 팍팍 나는 아주 자극적인 라멘이 되지 않을까 추측만 해봅니다. 근데 정통이고 아니고는 (그리고 이 집이 맛있느냐 아니냐도) 조합을 어떻게 하느냐랑은 큰 관계 없을 것 같다는 생각입니다.

쓰신 글을 다시 보니 마늘 레귤러로 넣으시고도 많으셨다니 제 추천은 무시하셔야 할 것 같습니다. ㅎㅎ 해산물 + 쇼유에 마늘 빼고 좀 가볍게 가도 괜찮을 것 같네요. 토핑은 계란, 멘마에 나머지 하나는 고를 게 없네요. 김?

입이 얼얼하셨으면 어딘가에 산쇼가 들어가서 그랬을 수도 있지 않았나 싶습니다.

멘마가 맛이나 향도 좀 잡아주나요? 그냥 식감때문에 올라간거면 저는 별로 좋아하진 않거든요....

제가 음식 전문가가 아니라 잘 모르겠네요. 멘마보다는 콩나물 (근데 혹시 숙주 아닌가요?) 쪽이 맛이나 향 잡는 역할이 더 강하지 않나 싶습니다.

고수분들께 추가질문...

라멘 집이 11시에 문을 열던데, 11시에 바로 가면 국물이 맛이 없나요? 여긴 뭐 라멘 장인같은 느낌보다는 셀프서비스로 간단하고 깔끔하게 먹는 식당인데 이런데서도 육수를 직접 우리는지 궁금하네요.

일본인들이 하는 전문점에는 주로 돈코츠나 미소.. 이렇게 두가지정도만 있는곳은 국물을 우려내지만..  

(유명한 집들도 자기가 우려낸 국물이 2% 부족해서 + 일본라멘 수프가 소량 들어가는 경우도 많습니다..) 

MSG나 라멘수프(이것도 MSG가 들어간 것이긴 하지만)로 맛을 잡아줘야

소비자들이 확 땡기는 맛이 나오기 때문이지요..

(백종원 선생님이 요리에 MSG 넣어라고 괜히 하는게 아닙니다 ㅋㅋ)

라멘 수프의 종류에는 파이탄(돈코츠용), 미소(된장), 시오(소금), 쇼유(간장) 다 따로 나오고 스파이시 미소 수프도 나옵니다.

전문점용 스푸라서 이거 하나만 넣어도 깊은 맛이 납니다.

오너가 미국,히스패닉,중국,한국인이라면 80%는 라멘스푸로 사용하고요.

이렇게 여러가지하는 곳은 추측하건데 라면회사 수프를 사용 할 것입니다.

대부분의 일식집에서 파는 라면이랑..

이렇게 여러가지 파는 곳은 수프를 바로 내어 주는데요..

수프라고 꼭 나쁜 것은 아니지만..

이렇게 만들어진 수프는 거의 100% 일본산 입니다..

라멘 면은 라멘집에서 직접 뽑거나 LA쪽에서 뽑은걸 냉동해서 유통하고요..

전문점이라도 11시 문열기 전에 미리 국물을 푹 고아 만들어 놓기 때문에 늦게 간다고 해서 맛이 달라지진 않습니다.

돈코츠 드실때.

라멘집 가실때 레몬하나 가져가시거나 달라고 하셔서.

껍질을 살짝 손톱으로 살짝 압박하여.

시트러스 오일을(즙 말고요) 아주 소량 주입하시면.

미세하면서 큰 맛의 차이를 느끼실수도 있습니다.

보통 돈코츠/미소/시오/쇼유 이렇게 숩을 4개로 구분해서 base로 하는데..

라멘 스푸 베이스가 이미 다 맞춰져 나온것이라서..짬뽕하면 글쎄요..

가게가 라면 스푸 베이스를 쓴다 가정하고..

저는 돈코츠/미소/시오/쇼유 이렇게 네번 따로 먹는 것을 추천 드립니다.  

그리고 고기는 챠슈 (+ 다진고기) 이외의 다른것을 넣는것은 상상도 못해봤는데요 ..ㅎ

왠만하면 챠슈만 하시는게 좋을거 같고요..